うどんには揚げ玉
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揚げ玉 - Wiki
揚げ玉 更新日:2005-09-29
『天かす』より : 天かす（てんかす 天カスとも書く、英語 deep-fried batter balls）とは、天ぷらを揚げる時に生じる副産物、揚げかす。別称は揚げ玉（あげだま）。天かすには揚げたことによる風味と油のコク、独特のクリスピーな食感があるため、他の料理の添え物やアクセントになる食材として利用される。
天ぷらを作る時に天ぷらだねにつけた薄力粉と溶き卵と水からなる液状の衣が、油に入れる際に少量ずつたねから離れ、揚がったものである。そのまま油に残したまま揚げ続けると、天かすが焦げ油をいためるので、揚がった天ぷら本体を油から取り出した後、残った天かすを金網等を使いこまめに回収する。天ぷら屋では大量に生じ、食品廃材として処分してしまう店もある。
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